在2020年之前，山西老陈醋之乡清徐县已经叫了“中国醋都”十三年。但在2020年，发生了变化。
2020年10月，江苏省镇江市领先山西省清徐县2个月，拿下“中国醋都”称号。此后，山西对“醋都”的争夺、对醋业的深度挖掘走向高潮。
包括为保护山西老陈醋品牌、工艺特色及品质，传承和弘扬山西老陈醋传统文化，山西省在2021年9月30日制定了《山西老陈醋保护条例》，并于2022年1月1日起施行；2023年3月，清徐县制定出台老陈醋专业镇高质量发展实施方案，启动专业镇“十大行动”，出台奖补政策27条，真金白银支持醋企做大做强；山西省工信厅于2023年4月发布《山西省醋产业发展2023年行动计划》等动作。
不过，中国轻工业联合会会长办公会授予的“中国醋都”称号，有效期是4年。
今年正是有效期的最后一年，那么山西清徐能否逆袭，领先拿下“中国醋都”称号？
1 山西醋企底蕴在身
作为中国四大名醋之一，山西老陈醋的生产至今已有3000余年的历史，拥有厚重的历史沉淀，名声在外。清徐老陈醋曾获1924年巴拿马国际商品博览会优质商品一等奖，2006年清徐老陈醋酿制技艺入选第一批国家非物质物化遗产名录；2008年老陈醋酿制技艺（美和居老陈醋酿制技艺）入选第二批国家非物质文化遗产名录。
现如今，山西拥有老陈醋、陈醋、熏醋、白醋、保健醋、风味醋六大系列60多个品种，是全国最大的老陈醋生产基地，被中国特产之乡评审委员会命名为中国陈醋之乡。
其中，东湖、宁化府、紫林、水塔四大品牌最为有名。
“东湖”牌老陈醋源自明洪武元年（1368年）的“美和居”醯坊，是山西老陈醋集团有限公司的王牌产品。如今随着博龙科技控股山西老陈醋集团，东湖也正式成为山西知名民企美锦能源掌门人姚锦龙旗下的品牌。
始创于明朝初年（1377年）的“中华老字号”宁化府，在明王朝统治时期曾是进贡皇宫御用的珍品。现如今，宁化府依旧凭借“诚信铸就品牌”的经营理念，以其甜绵香酸、久存不腐、不添加任何防腐剂的独特风格，深得市场喜爱。
后起之秀的紫林和水塔，一个是以微生物发酵为核心技术的酿造行业高新技术企业，是以酿造食醋为主导产业的农业产业化国家重点龙头企业，一个是国家八部委命名的全国农业产业化重点龙头企业，也是目前国内大型的老陈醋生产企业。
紫林主要有酿造食醋、保健醋、风味醋、果醋、醋饮料、复合果汁饮料、酿造料酒等七大系列百余种产品畅销全国。坚持“弘扬工匠精神 追求卓越品质”，致力于做大做强晋醋产业。
水塔主要产品有老陈醋、陈醋、风味醋三大系列200多个品种，是国内食醋行业产品品种较多的企业。
2 争夺“醋都”的客观弱势
不过，即便是有如此文化底蕴和四家品牌傍身，山西清徐却未率先江苏镇江市拿下“中国醋都”的称号，最为重要的原因在哪？
一是市场份额。
相关资料显示，镇江市共有香醋企业43家，其中共有规上企业14家，年产食醋产量50多万吨，占全国总量10%以上，是全国食醋品类最丰富，产品种类覆盖高、中、低档食醋300多个品种，也是出口量最大的城市，坐拥全国最大的食醋原料生产加工基地以及一批全国知名食醋配套企业。镇江的香醋远销全球170多个国家和地区，占全国食醋出口总量的60%以上。
据2023年8月人民日报，清徐县共有食醋相关企业81家，全系列产品年产量近80万吨，占全省80%、全国20%，销至36个国家和地区。
产量虽然超过镇江，但出口不多。更多的醋流在山西本土。据统计，一个山西人一年的食醋量在15斤左右，按照3466万人口来算，山西人一年可喝掉约26万吨食醋。
二是品牌影响。
2018年，“镇江香醋”品牌价值高达458.92亿元，位列国家地理标志保护产品第二，仅次于“茅台”。而作为国内目前唯一食醋行业的上市公司，恒顺凭借将近10%的市场份额位列全国行业第一。
山西虽然有东湖、宁化府、紫林、水塔四大醋品牌，但因销量不够且没有一家上市醋业，直接导致在全国乃至全球的品牌影响力不足。
这样的窘境山西醋企不是没有感知，于是也曾多次尝试登陆资本市场，尤其以紫林和水塔为主。水塔于2015年12月便启动了上市辅导备案，由国都证券辅导，2020年11月更换为渤海证券，但并未持续更新上市进程。紫林从2016年开始四次冲刺IPO但都因种种未能如愿，最后一次是在2023年6月28日主动终止上市审核。
尽管如此，山西仍未放弃推动我省醋企上市，如水塔和紫林位列最新一次“省重点上市后备企业”中。
3 做大品牌影响力
登陆资本市场，需谋定而后动。对山西醋企而言，需先打实品牌影响、做大做强市场占比。
近两年，山西醋企也的确在这两方面发力。
6月12日，资深媒体人、阳光传媒集团董事长杨澜携团队做客山西紫林醋业，就非物质文化遗产食醋酿制技艺在法国巴黎卢浮宫举办国际当代设计展进行了深入探讨与交流。
在山西紫林醋业公司董事长罗建纯的陪同下，杨澜一行先后参观了三晋醋苑醋文化展馆、制醋车间、陈酿车间以及食醋发酵科学与工程山西省重点实验室等地。详细介绍了企业的发展历程、非遗文化的传承以及传统酿造技艺与科技创新的融合实践。
座谈会上，杨澜对紫林醋业在非遗传承方面所做的努力表示赞赏。她认为，中国非遗是人类顶级智慧，应该用文化和传媒的力量，运用高科技、数字化、人工智能等现代表现方式，把中国文化，中国非遗推向世界。同时，双方就即将在法国巴黎举办的新生万物 中国非遗与当代设计展达成意向，山西紫林醋业将通过本次参展在国际市场展示独特的中国醋文化魅力。
在此之前4月，国务院参事室调研组领导在山西紫林醋业调研；6月1日，罗贯中书院在紫林醋业召开成立大会暨首届作品展。山西紫林醋业公司董事长、罗贯中第二十四代后裔罗建纯任罗贯中书院院长。
宁化府也通过冠名在国内多条线路上投入运行的高铁动车组，打响品牌在全国的影响力。水塔投资6000余万元建成“宝源老醋坊”。清徐也正建设国内首个以“老陈醋”文化为背景的山西老陈醋体验小镇项目。
政府以及多家醋企正进一步促进文化和品牌传承，提升品牌建设，不断加强企业核心竞争力。
4 做强市场占有率
据相关资料，紫林和水塔分别占据4%和3%的市场份额，二者相加是江苏恒顺醋业的市场份额占比。因此，做强市场占有率是重中之重。
据悉，2023年紫林醋业实现食醋产量23万吨，产量、产值位居全省及北方市场第一。近年来，紫林通过数字化转型，产量总体提升了10.2%。在拼多多平台上，2023年相比2022年，紫林实现了5倍的销量增幅。在拼多多平台运营六年里，紫林已有多款商品获得了百亿补贴，销量持续上涨，迄今已超10万件。
2023年，清徐全县醋企电商销售突破600万单，线上销售达1.26亿元，同比增长49.7%，食醋全产业链年产值突破70亿元。
今年在“清徐老陈醋”专业镇工作推进会上，清徐政府表示仍将聚焦企业项目建设、外出推介、上规入统、营收状况等方面，延续去年政策，出台重点奖补政策20条，对符合条件的企业进行奖补，继续拿出“真金白银”激励企业提高产业发展能力，鼓励醋企做大做强做优。同时，提出今年围绕强龙头、延链条、建集群、树品牌，建成全国最大的食醋生产基地，同时力争年内食醋全系列产品产量突破100万吨，产值突破100亿元。
在政府、醋企加大力度擦亮中国醋都金字招牌的近三年时间，这次，山西清徐能否率先拿下“中国醋都”荣称，值得期待。
