1964年，“汾酒试点”以品质为冠冕，以创新为羽翼，以文化为灵魂，为中国酒业“新质生产力”的发展指明方向。
六十载光阴荏苒，白酒行业正朝着更加健康、环保、智能的方向发展。站在新起点上的“汾酒试点”，该如何传承并弘扬名酒技艺，使之与现代科技相结合，绽放出独特的文化价值？
在这场纪念“汾酒试点”60周年暨中国酒业高质量创新大会上，我们可以找到准确的答案。
█ “汾酒试点”的传承，是对千年酿酒智慧的延续
2024年5月30日，由中国酒业协会主办，山西杏花村汾酒集团有限责任公司承办，中国食品发酵工业研究院、江南大学、四川大学、天津科技大学、四川轻化工大学协办的“澎湃六十载 蓬勃新时代”——纪念“汾酒试点”60周年暨中国酒业高质量创新大会在北京隆重举行。
白酒作为中国传统产业的重要代表，如何认识它，是一项重要课题。酒界巨匠沈怡方先生曾言，新中国白酒产业是靠试点起家的。所谓试点，就是国家层面组织专家团队，通过系统总结名酒经验，科学解析酿造原理，最终实现科学成果的全面转化。
白酒泰斗秦含章先生曾言：汾酒试点的任务，是要做出两瓶好酒。1963年，为了稳固和提升汾酒品质，汾酒厂向轻工部提出了总结其生产技术经验的要求。次年3月，秦含章亲自带队，由56名专业技术人员组成的“总结提高汾酒生产经验试点工作组”深入汾酒厂，开启为期14个月的“汾酒试点”工作。
期间，汾酒试点工作组开展了200多个项目的研究，进行了3000多次试验，取得了20000多个试验数据，最终形成了《汾酒微生物分离法》《汾酒生产检验法》《大曲生产写实》《汾酒生产写实》《汾酒尝评法》等理论成果。“汾酒试点”还创造了中国白酒产业的多个第一次。比如，第一次揭示了白酒主要风味物质，第一次确定了白酒主要微生物菌种，第一次建立了白酒的检测分析方法，第一次实现了白酒生产的标准化。1978年，“汾酒试点”项目成果获得了全国科学大会重大成果奖。
通过“汾酒试点”，中国白酒产业实现了从传统作坊式生产向工业化、现代化产业的华丽转变。
中国酒业协会理事长宋书玉表示，“汾酒试点”是传统经典产业的创新典范，是首次通过科学研究证实中国白酒传统酿造科学性的系统实践，也是中国白酒传承中创新的一次重大实践。
█ “汾酒试点”的创新，是传统技艺与现代科技的巧妙结合
《礼记·中庸》有言：“博学之，审问之，慎思之，明辨之，笃行之”。“汾酒试点”需要在学习、探索、思考和实践中，找到传统与现代相结合的道路，从而实现中国酒业高质量发展。
会上，中国酒业协会理事长宋书玉以《从“汾酒试点”60年看中国酒业高质量创新》为题发表了讲话。在他看来，中国酒业要走出独特的高质量创新之路，需要基于供给侧“变”与“不变”，从“产业链创新、企业系统性创新、科技文化交融式创新”三大方向出发，关注“传承工匠精神、创新赋能传承、活态文化发展“这三大要素。
中国轻工业联合会原副会长、中国轻工业联合会咨询委员会副主任钱桂敬在讲话中指出，中国酒业高质量创新，要继承“汾酒试点”的“三大法宝”，即：传统工匠精神、科技创新精神和群众路线。
山西杏花村汾酒集团有限责任公司党委书记、董事长袁清茂强调，生产技术一体化、极致酿造、标准化和传统的更传统、现代的更现代，是“汾酒试点”给我们带来的四大启示。汾酒将更加坚定践行“酿好酒、储老酒、售美酒”生产技术路线，更好实现传统与现代相得益彰，更高标准构建全产业链国际标准体系，更加牢固树立“品质+文化=汾酒”价值理念。
江南大学原副校长、教授徐岩认为，“汾酒试点”引领中国白酒产业从立足“基层、基础、基本功”到突破“优智化、标准化、国际化”；新时代高质量发展格局下，以新质生产力为指导的传统酿造产业为代表的生物发酵产业现代化改造，已成为必然；企业力量、高校力量、科研院所力量、中国酒业协会联合起来，科学组织，合理分工，集群攻关，成果集成，将成为2024“汾酒试点”成功的组织基础、力量保证。
中国食品发酵工业研究院有限公司党委书记、总经理、教授级高工郭新光表示，作为试点牵头单位，中国食品院将继续秉承老一辈专家与时俱进、开拓进取的创新精神，在白酒创新技术、标准化建设、智能消费者、人材培养等方面，助力中国酒业续写更加辉煌的篇章。
探讨中国酒业发展过程中，中国酒业的领军人物们对“汾酒试点”工作给予了高度评价，并对未来的发展提出了清晰的方向和战略。他们认为，通过科技创新、产业链整合、文化交融以及智能化和绿色生产，白酒行业能够实现高质量和可持续的发展。同时，他们强调了传统与现代的结合、工匠精神的传承、以及科研与实践的结合对于推动行业发展的重要性。这些观点和主张共同绘制了中国白酒行业未来发展的宏伟蓝图，预示着一个更加繁荣和充满活力的产业未来。
█ “汾酒试点”的弘扬，焕发出中国酒业新生命力
会上，袁清茂激动地表示，纪念1964“汾酒试点”，启动2024“汾酒试点”，探索汾酒集团高质量创新之路，是一个庞大的科创文创工程。
随后，“2024汾酒试点”项目专家团宣告成立，中国酒业协会理事长宋书玉和山西杏花村汾酒集团有限责任公司党委书记、董事长袁清茂，共同向专家团成员颁发了聘书；中国食品发酵工业研究院、江南大学、秦含章先生和熊子书先生的家属分别向大会捐赠了一系列十分珍贵的“汾酒试点”文物资料。
1964年“汾酒试点”工作，在工艺革新、香味物质的确认、微生物辨识等方面取得了突破，以专业化技术手段提升了汾酒品质，清香型白酒一度占据了全国市场份额的70%以上。以汾酒为样本，提升了中国白酒行业的酿酒管理水平，使整个行业的酿造技艺上了一个新的台阶。
2024年“汾酒试点”重启，是对过往成就的致敬，更是站在汾酒集团300亿的新起点上，开启了汾酒3.0阶段的新征程。对汾酒集团而言，这是一个全面提升的机会，试点不仅能够加强汾酒酿造优势，还能够通过科技创新和文化传承，推动企业的持续发展和行业的整体进步。
从1964“汾酒试点”到2024“汾酒试点”，汾酒始终坚守传统酿造工艺的精髓，以匠心独运的精神，酿造出一杯杯至臻至纯的佳酿。
